Le livre des tapas

250 recettes de ces petits mets espagnols dont on se régale dans les bars de toute l’Espagne et qui font aujourd’hui fureur;dans le monde entier rythment Le Livre des tapas, référence incontournable sur le sujet. Qu’elles soient chaudes ou froides, à la viande ou au poisson, aux œufs ou au fromage, aux légumes ou au riz, toute la palette du savoir-faire de la cuisine espagnole est ainsi passée en revue. Tortilla de pommes de terre, friture d’anguille, jambon serrano, pain à la tomate, encornets à l’encre constituent les bouchées successives de ces instants de convivialité unique. Le choix s’étend à des plats plus élaborés : boulettes, ragoûts, viandes braisées, émincées ou grillées. Craquantes, croustillantes, fondantes, piquantes, les tapas envahissent le palais de leurs multiples saveurs. Les grands chefs les ont également adoptées. En fin d’ouvrage, dix d’entre eux révèlent les secrets de leurs plats en petite portion. De quoi saliver devant les huîtres grillées au saké d’Albert Raurich ou la pastèque à la tomate et aux pistaches de José Andrés, auteur de l’introduction du livre. Un lexique, des photos des produits et des recettes permettent de comprendre toutes les subtilités de cette culture culinaire.

Aux commandes de ce recueil unique, Simone et Inés Ortega. Simone, la mère, autorité incontestée de la cuisine traditionnelle espagnole, est notamment l’auteure de 1 080 recettes, paru chez Phaidon en 2006. Ce livre de référence sur la cuisine ibérique est présent dans toutes les cuisines d’Espagne. Sa fille, Inés, a pris la relève et publie régulièrement des livres sur différents thèmes culinaires.