“Conscients de leur environnement”
On connaît déjà les effets néfastes du glyphosate et de ses compères – pesticides, herbicides et autres engrais – sur notre santé. Ce dont on parle moins, c’est de l’impact de ces intrants sur nos précieux lombrics – aujourd’hui décimés à 70, voire 90% – qui sont pourtant les principaux garants du bon fonctionnement de notre écosystéme, de sa biodiversité… Darwin, qui les a observés pendant 40 ans, n’hésitait d’ailleurs pas à parler de leur intelligence, tout en affirmant qu’ils avaient conscience de leur environnement…
Conscients de leur environnement, les chefs, paysans, éleveurs, professeurs, et autres artisans ou défenseurs des plaisirs de bouche rencontrés pour ce nouveau numéro, le sont eux aussi. À travers leur travail, ils œuvrent pour le bon sens paysan, tout comme nous le faisons à travers le nôtre.

“Petit à petit…”
De César Troisgros, digne héritier d’une impressionnante lignée de chefs, qui choisit de proposer une cuisine où se conjugue saisonnalité et biodiversité, en passant par un producteur laitier repenti, reconverti dans l’élevage de volailles de haut vol, sans oublier Maxime de Rostolan, fervent défenseur de l’agroécologie et fondateur de l’association Fermes d’avenir, qui promeut sans relâche et sur tous les fronts, les bénéfices du modèle d’agriculture paysanne… Les choses bougent. Quant aux consommateurs, ceux qui ont le véritable pouvoir, celui de choisir, celui de consommer mieux et avec raison, de leur côté aussi les bonnes initiatives ne sont pas en reste : circuit-court, mise en place de compost, retour au fait-maison…
Ce nouveau numéro, comme les précédents, leur est intégralement consacré, chefs, producteurs, acteurs et consomm’acteurs, qui ont décidé, comme un seul homme, de changer dès aujourd’hui, afin de mieux façonner « demain ».

“Productions 100% maison !”
Riche, varié, engagé, inédit et produit comme toujours 100% maison, voilà comment, en quelques mots, nous pourrions vous décrire ce tout nouveau numéro 180°C paré de ses couleurs d’automne. Dans le détail, entre autres, on vous emmène à la rencontre du chef étoilé Cyril Attrazic, qui revendique fièrement son identité tradi-rurale. Puis on part à la découverte de la cuisine inclusive ou quand les handicaps, comme la trisomie 21, deviennent une force pour un restaurant. Une pause « Franchouillardise » durant laquelle vous profiterez de la généreuse cuisine des routiers, avant de mettre les voiles pour le Cotentin où nous attend l’huître Utah Beach de « Monsieur Jean-Paul ». Un entretien riche d’enseignements avec la cheffe américaine Alice Waters, infatigable militante de la bonne cuisine au pays de la malbouffe. Enfin, ailleurs… bien loin de nos frontières, on s’aventure dans les Andes, à 3000 mètres d’altitude, pour vous conter la renaissance de ces de patates autochtones millénaires, qui ont pourtant bien failli disparaître au cours des dernières décennies.

Rien que ça ? Non, juste un simple aperçu de ce que vous réserve les 192 pages sans publicité – indépendance oblige – de ce n°18… à dévorer comme les autres sans aucune modération !

Du nord au sud et toujours 100% de saison !

Du nord au sud : rencontre de bon goût, entretiens, reportages, portraits et autres billets d’humeur, sans oublier nos incontournables recettes…. Voilà ce qui vous attend à la lecture de ce nouveau numéro 100% hiver. Et ça commence par une virée dans le Nord, à la rencontre de Nicolas Pourcheresse, un Jurassien tatoué, passionné par les richesses terre et mer des Hauts-de-France, chaudement salué paour son audace écologique et culinaire. Un poil plus au nord, on a voulu faire voyager vos papilles en leur contant notre sélection toute personnelle des spécialités nationales belges, qu’elles soient wallonnes ou flamandes. Un grand entretien avec Arnaud Daguin, un homme aux vies multiples, agitateur d’idées et infatigable défenseur de l’agroforesterie. Plus au sud, bien plus au sud, on vous emmmène à Marseille, dans la lagune côtière de l’étang de Berre, à la découverte de la pêche artisanale des mystérieuses anguilles jaues et argentées. Au sud toujours, rencontre avec un collectionneur devenu cet agrumiculteur qui s’est fait un nom auprès des meilleurs chefs et autres pâtissiers de la région…

Les légumes, les graines et autres légumineuses ne sont plus relégués à la place de simple accompagnement mais ont aujourd'hui décroché le premier rôle dans l'assiette. C'est cette révolution en cuisine que Yotam Ottolenghi célèbre dans Plenty More, son nouvel opus consacré à la cuisine végétarienne. Voici 150 nouvelles recettes inventives, réparties par type de cuisson : grillé, bouilli, mijoté, braisé, etc. Bref, un ouvrage inspirant, gourmand et révolutionnaire !