Les secrets de la lacto-fermentation

La lacto-fermentation est un univers à part entière, un véritable continent
culinaire longtemps laissé à mémé ou aux professionnels de l’agroalimentaire.
Elle fait pourtant partie de notre quotidien, avec le fromage, le yaourt et le
pain ! Aujourd’hui, la lacto-fermentation redevient tendance et accessible à
tous. Elle est écolo, antigaspi, économique et idéale pour ceux qui veulent
consommer local en respectant les saisons. Alors on dépoussière les
classiques, de la faisselle au levain maison, et on s’en sert pour concocter
de nouvelles préparations aux saveurs inédites et aux nombreux bienfaits pour
la santé. En suivant quelques règles de base et avec un minimum de matériel,
de nouveaux horizons culinaires s’ouvriront à vous en 30 recettes ludiques et
délicieuses de boissons, sauces, produits laitiers, condiments, pain et
légumes croquants originaux. Ce livre reste avant tout un ouvrage gourmand ;
le but est de maîtriser la lacto-fermentation pour transcender les qualités
propres de chaque aliment. Vous obtiendrez des résultats d’une nesse et d’une
variété insoupçonnées