Anne-Sophie Pic

Pour comprendre la cuisine d'Anne-Sophie Pic, il faut comprendre la femme.
Elle est passionnee, sensible, libre et volontaire. Son parcours denote d'une
force de caractere hors norme car il lui a fallu beaucoup de conviction, de
perseverance et de foi pour s'imposer en tant que femme autodidacte dans un
univers resolument masculin.

Elle est venue a la cuisine guidee par son odorat et son palais. Lorsqu'elle
fait son entree en cuisine, elle n'a que son intuition et ses emotions pour
l'aider a construire ses plats. La technique, elle l'apprend en pratiquant. Et
cela lui donne une immense liberte, celle d'associer des gouts, de se creer un
style, de rechercher l'equilibre et la justesse en toute chose.

De fait, Anne-Sophie Pic est toujours en mouvement. Elle est en quete
perpetuelle d'associations de saveurs inedites, complexes. Elle aime
rechercher des gouts qui ne sont pas consensuels comme l'amer, l'acide,
l'iode, le torrefie, le fume… pour les apprivoiser. Elle travaille les
produits mal aimes ou delaisses comme la betterave, le navet ou le chou.
Elle approche les produits dans leur globalite pour explorer toutes leurs
utilisations possibles en cuisine… au baton de cannelle, elle prefere la
feuille de cannelier.