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Pur jus, Vinification, vive les vins libres !
EAN13
9782501122436
ISBN
978-2-501-12243-6
Éditeur
MARAbulles
Date de publication
Collection
MB.MBUL.SUP.15E (2)
Séries
Pur Jus
Nombre de pages
224
Dimensions
25 x 19 x 2 cm
Poids
576 g
Langue
français
Fiches UNIMARC
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Pur jus

Vinification, vive les vins libres !

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MARAbulles

Mb.Mbul.Sup.15E

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Beaucoup de vigneronnes et de vignerons rencontrés au fil de nos voyages ont commencé par nous dire qu'à la cave, ils ne faisaient rien. Et ce rien, ils ont pris toute une journée pour tenter de nous l'expliquer. Ce n'est donc pas si simple, et si la vinification au naturel tend au non-interventionnisme, l'absence de béquilles oenologiques exige un travail colossal. Il existe beaucoup de manières différentes de ne « rien » faire, et tellement de variables du vivant entrent en compte pour la vinification que l'on peut difficilement tirer de ces expériences des recettes, encore moins de vérités absolues. Mais il y a bien deux grandes constantes que nous avons retrouvées dans chaque cave : la patience et la confiance. Deux choses très simples, gratuites, à partager librement, comme devrait l'être l'ensemble des progrès qu'a permis la science de l'oenologie. Nous n'avons jamais été aussi riches en connaissances sur les processus complexes de la fermentation, et, dans le même temps, nous ne nous sommes jamais retrouvés en état de dépendance si grande vis-à-vis des géants de l'industrie. Alors creusons-nous les méninges pour préparer la transition et défendre la vie, la joie, sans oublier le gai savoir !
Justine & Fleur
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