Le guide de l'amateur de la vigne et du vin

Cabernet-sauvignon, pinot noir, chardonnay, riesling : depuis l’aube de la civilisation, les vignerons ont dérivé de la vigne sauvage, par croisements successifs, des milliers de cépages différents, dont plusieurs centaines sont aptes à produire du vin.

Ce guide décrit les 100 cépages les plus importants : comment les reconnaître, comment les cultiver, et quels arômes et autres propriétés ils apportent au vin.

Illustrations et photographies présentent les différentes formes de feuilles, grappes et raisins, ainsi que les terroirs les plus réputés : collines calcaires, éperons de lave et de granite, terrasses de gravier – le succès d’un vignoble passant par un mariage réussi entre cépage, terrain, climat et vigneron.

- Une approche qui lie les cépages à leurs terroirs.

- Les 100 cépages les plus importants.

- 400 photographies et dessins permettant de les reconnaître.

Quand le vin devient une passion il vous invite au voyage, car il y a partout dans le monde des milliers de crus différents. Cependant, il est parfois difficile de s'y retrouver.

Cet ouvrage vous aidera à mieux connaître les vins, mais aussi à devenir un amateur éclairé pour qui les thermes de gouleyant, tuilé, charpenté, soyeux... n'auront plus de secret !

Partez à la découverte de la vigne et du vin :
* les différents cépages
* les terroirs et leurs caractéristiques,
* les étapes de fabrication et les techniques de vinification..

Apprenez à choisir, conserver et déguster le vin :
* comment décrypter un étiquette
* acheter au juste prix
* aménager une cave
* associer correctement un plat et un vin
* s'initier à l'art subtil de la dégustation...

Faites le tour des grands vignobles du monde entier :
* ceux des différentes régions de France, mais aussi ceux des autres pays d'Europe, des Etats-Unis et du Canada, d'Amérique Latine, sans oublier d'Afrique du Sud, d'Australie et d'Asie,
* 37 cartes des pays et des régions viticoles
* 240 fiches sur les régions et les vins du monde entier
* plus de 60 portraits de domaines et de propriétaires des plus grands vins du monde.

Plus de 700 photographies et un tableau de millésimes.

Le marché du vin est aujourd'hui mondial et sa commercialisation est soumise à de nombreuses contraintes techniques et réglementaires constance des caractéristiques, stabilité parfaite du vin tout au long du circuit commercial, protection contre les malfaçons, sécurité du consommateur... La vinification constitue ainsi une technique que le viticulteur doit parfaitement maîtriser pour délivrer un produit de qualité.
Pour répondre à ces exigences, Le vin - De l'analyse à l'élaboration présente les principaux contrôles et analyses à mettre en oeuvre à chaque étape de la vinification. Actualisée sur la base de connaissances oenologiques et réglementaires récentes, cette nouvelle édition comprend
- une présentation des notions générales relatives aux analyses du vin, outil essentiel à la prise de décision lors de l'élaboration du produit;
- une étude détaillée des analyses à réaliser (contrôles de maturité, suivi de fermentation...) comprenant l'explication simple des phénomènes en cause, la description des méthodes d'analyse et d'interprétation des résultats
- une revue des différents additifs ou composants impliqués dans la conservation et la stabilisation des vins;
- une synthèse des bonnes pratiques du viticulteur, qu'il s'agisse de l'application de la démarche HACCP, du respect de la réglementation en rappelant les pratiques oenologiques autorisées, ou de l'organisation de la cave.
Centré sur la connaissance du produit à chaque stade de son élaboration et la mise en oeuvre de pratiques raisonnées, ce manuel pratique est le fruit de la mise en commun de l'expérience des trois auteurs. Il s'adresse à tous les professionnels du vin : viticulteurs, oenologues, techniciens conseillers en production ou techniciens de laboratoires oenologiques, etc. Il sera également très utile aux étudiants en viticulture et en oenologie.
Dominique Delanoè est docteur-ingénieur et oenologue. Christian Maillard est professeur d'oenologie.
Dominique Maisondieu est technicien et conseiller en oenologie.

Véritable guide technique de référence, le Manuel de viticulture réunit l’ensemble des connaissances sur tous les aspects du fonctionnement de la vigne et de sa culture. La réputation et le succès de cet outil d’information synthétique auprès des professionnels se sont solidement ancrés au fil des éditions.

L’ouvrage, découpé en 20 chapitres, est organisé en 4 parties :

• La vigne cultivée : présentation des connaissances ampélographiques, anatomiques et physiologiques de la vigne, production des plants

• Installation d’une parcelle de vigne : réglementation en matière de plantation, aménagement du terrain, choix des cépages, réalisation de la plantation

• Conduite du vignoble : les interventions réalisées sur les vignes en production, que ce soit au niveau du sol (entretien du sol) ou de la partie aérienne (taille, vendanges)

• État sanitaire du vignoble : le point sur les différentes maladies de la vigne, les ravageurs, les accidents climatiques, comment les prévenir et les traiter.

La 12e édition offre une mise à jour de l’ensemble de ces informations et intègre les principaux sujets d’actualité tels que la création de variétés résistantes, la nouvelle réglementation et les aides européennes à la reconversion variétale, les épidémies menaçant le vignoble, etc.

À chaque étape de l’élaboration du vin, le vinificateur n’est pas seul ; il cohabite avec d’invisibles « collègues » : les micro-organismes. Chaque vinificateur se doit de bien connaître les micro-organismes qui agissent dans son moût puis dans son vin, et de distinguer ceux qui peuvent être bénéfiques ou au contraire préjudiciables.

Ces dernières années, les méthodes d’analyse génétique ont considérablement fait progresser la microbiologie du vin. La fermentation malolactique et les bactéries lactiques du vin ont été pleinement concernées par cet essor des connaissances scientifiques.

La fermentation malolactique est une étape relativement récente dans le processus d’élaboration des vins, mais d’une importance considérable. Tous les travaux réalisés en amont (qualité des raisins, déroulement de la fermentation alcoolique)et en aval (élevage, stabilisation et préparation du vin à son conditionnement) peuvent être affectés par son déroulement.Cependant, la fermentation malolactiquerestebien souvent une étape de la vinification aléatoire et insuffisamment maîtrisée.

Cet ouvrage est le premier travail de synthèse qui aborde à la fois les bases scientifiques fondamentales sur les bactéries lactiques du vin et le processus de fermentation malolactique, les développements récents de la recherche (dans sa première partie) et des situations rencontrées en production, aux travers de nombreuses expérimentations et observations de terrain (dans sa seconde partie).

Illustré de nombreux exemples précis et de protocoles détaillés, cet ouvrage s’adresse à tous les praticiens et professionnels du vin. Les œnologues, les producteurs, les laboratoires et les étudiants en œnologie y trouveront de nombreuses informations techniques leur permettant de mieux appréhender la complexité de la fermentation malolactique, d’optimiser son déroulement dans leur chai ainsi que les outils adaptés pour solutionner certaines situations problématiques précises. Les chercheurs y trouveront les applications pratiques de leurs travaux et des voies d’amélioration possibles afin de mieux répondre aux problématiques de terrain rencontrées au quotidien par les praticiens.

Vincent Renouf a réalisé ses travaux de doctorat sur l'étude du système microbien oenologique, puis s'est consacré à l'étude de la fermentation malolactique en tant que responsable R & D au sein du groupe Laffort en étroite collaboration avec des scientifiques et des oenologues, en France et à l'étranger. Entre 2010 et 2013, il y a occupé le poste de directeur technique. Il a coécrit Microbiologie du vin - bases fondamentales et applications et est également l'auteur d'une soixantaine de publications scientifiques et techniques sur la microbiologie du vin et la fermentation malolactique.